鸭汤调味料配方鉴定 成分分析 原料化验

鸭汤调味料的配方和原料成分因地域和做法不同而有所差​‌‌异。
一、经典水鸭汤配方
主料：鸭肉1500克
辅料：干山药30克、枸杞40克、桂圆肉50克、瘦猪肉180克
调料：生姜5克

二、姜母鸭汤配方
基础调料
芝麻油100g
猪骨汤1000ml
广东米酒100ml
冰糖20g
酱油80ml

香料
八角3枚、桂皮1片、草果1枚
香叶2片、花椒5g
当归5g、熟地5g、川芎5g
党参1根、枸杞5g
配菜：粉丝、干腐竹、豌豆苗、油菜

三、炖鸭肉香料
桂枝：中和油腻，提升香气
良姜：去腥增香，定香关键
莳萝籽：调节香味，去除异味
排草（香茅草）：防腐增香，压制酸味

四、参考
香料包
八角、白芷、桂皮、草果各15-20g
小茴香、甘草各5g
砂仁、丁香、良姜各10-15g

底汤料
筒子骨/鸡鸭骨2k
干辣椒120g、花椒100g

五、建议
去腥组合：生姜+料酒+花椒
增香组合：桂皮+八角+草果
滋补搭配：枸杞+党参+当归